Risotto light de aspargos e amêndoas

Mais um risotto vegano, sem manteiga e sem queijo. E muito delícia!

Ingredientes:

- arroz de risotto
- 1 pacote de aspargos
- 1/2 cebola picada
- 1 dentes de alho
- para o caldo: uma folha de louro, meia cebola picada, salsão picado (opcional), 1 dente de alho, ...
- 2 colheres de amêndoas cruas
- sal, pimenta calabresa
- azeite de oliva
- 2 taças de vinho branco (usei tinto) (uma das taças é para você)

Preparo:

1. Pique a amêndoa e toste numa panela não aderente por 40 segundos. Reserve.
2. Lave os aspargos, tire a ponta feia, descasque a partir de 2/3 da ponta.
3. Pique os ingredientes para o caldo, coloque numa panela com 1,5 litros de água, adicione as cascas de aspargos. Deixe cozinhando o caldo
4. Tome um copo de vinho pensando na vida
5. Corte os aspargos e pedaços de 3 cm, e cozinhe com um fio de azeite. Reserve.
6. Comece o risotto: Numa panela, frite em azeite de oliva a meia cebola. Adicione o arroz. Adicione o vinho e espere reduzir.
7. Comece a adicionar o caldo com uma concha e uma peneira. Devolvendo os conteúdos da peneira a panela do caldo. Quando estiver quase pronto adicione os aspargos sem as pontas.
8. Sirva com as amêndoas e as pontas de aspargos.

Pizza no pão pita

Pizza no pão pita de shiitake com mandikeijo

Aqui em casa a gente sempre tem pão pita congelado para pizzas de emergência. Acho MUITO mais fácil e gostoso que pizza congelada.

A ideia é pegar o pão pita ainda congelado, colocar a cobertura e levar direto ao forno. Assim dá tempo de a cobertura cozinhar antes do pão queimar.

Outra coisa que fazemos bastante é, em vez de usar molho de tomate, usamos tomates frescos cortados bem pequenos.

No caso da foto, fizemos com tomate cereja amarelo, picadinho, sal, pimenta preta e um pouco de alho. Cogumelos shiitake fatiados e mandikeijo (10% da receita).

Fica uma delícia e voce pode fazer com a cobertura que quiser!!!

Risotto light de erva-doce com abobrinha e limão siciliano

Risotto light de erva-doce, abobrinha e limão siciliano

Esse risotto é light porque é vegano, sem queijo e sem manteiga. Aqui em casa, a maioria das vezes que fazemos risottos, e são bastante vezes, fazemos ignorando a manteiga e o queijo. Fica uma delícia e super leve. Não posso dizer que fica melhor que o método tradicional, mas fica leve, ótimo para um dia de semana.

Ingredientes:
- arroz de risotto
- caldo de legumes
- 1 xícara de erva-doce picada
- 3 abobrinhas cortadas e retiradas as sementes
- folhas de erva-doce para decorar
- raspas e suco de 1 limão siciliano
- 1/2 colher de chá sementes de funcho
- azeite de oliva
- 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
- 1/3 xic de vinho branco

Preparo:

1. Pique bem as sementes de funcho e toste numa panela anti-aderente por 40 segundos. Reserve.
2. Na mesma panela, com um pouco de azeite de oliva, cozinhe a erva-doce com a pimenta calabresa. Cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos.
3. Adicione o arroz, espere um pouco, adicione o vinho, deixe reduzir e vá adicionando o caldo..
4. Uns 5 minutos antes do risotto ficar pronto, adicione as abobrinhas.
5. Quando pronto, adicione as raspas de limão e suco de meio limão, feche a panela e espere uns 4 minutos.
6. Sirva decorada com as folhas de erva-doce.

Filé com molho de pimentas verdes

Filé com pimentas verdes e batatas salteadas

Como aqui a gente não come muita carne, quando come é especial, então essa receita fizemos "o mais difícil possível". 

Primeiro precisamos das pimentas verdes e do creme azedo. 

Pimentas verdes:

coloque as pimentas verdes secas num pote com água e espere 12 horas (claro que se você já tiver a pimenta hidratada ou fresca não precisará disso)

Creme azedo:

Pegue 100 mls por porção de creme de leite fresco, misture com 1 colher de iogurte natural ou coalhada sem açúcar, e deixe em temperatura ambiente quente pelo menos 12 hs. Eu deixo muito mais, coisa de 24 hs fora e 12 hs na geladeira - fica um cremão.

Ingredientes (para 2):

- 300g de filé cortado alto e em temperatura ambiente

- 2 colheres de pimentas verdes hidratadas ou frescas

- 150 ml de creme azedo (ou creme de leite fresco)

- sal e pimenta preta moída 

- azeite de oliva e manteiga (ou outras gorduras quaisquer)

- 2 colheres de vinho branco

- 2 batatas salteadas para servir

Como fazer os bifes:

- Corte os bifes alto, uns 3-4 cm, seque bem, coloque um pouco de azeite dos dois lados e tempere com sal e pimenta

- Aqueça uma não-aderente com fundo grosso (ou qualquer), tanto que você fique com medo de os bombeiros aparecerem. Aqueça muito. Abandone.

- Coloque no máximo dois bifes por vez. Deixe pegar cor de um lado (coisa de 1-2 minutos). Vire, faça o outro lado, deixe um pouquinho. Não importa se ele está cru por dentro, a alta temperatura de fora vai penetrar e cozinhar o filé. Reserve dentro de um envelope de papel alumínio (para manter a temperatura). Depois de uns 7 minutos pode servir.

Como fazer o molho:

Na panela dos filés: jogue o vinho, espere evaporar bem. Coloque as pimentas e o creme azedo/creme de leite fresco e espere uns 4 minutos. (pode fritar meia cebola e um dente de alho picados)

Finalização:

Sirva batatas, filé e molho!

Filé com pimentas verdes e batatas salteadas

Batatas salteadas - Bratkartoffeln

é só saltear batatas já cozidas na água. Mas aqui vamos complicar um pouquinho.

Cozinhar batatas na água:

A primeira questão é se é com casca ou sem casca. Cozinhar ainda com a casca tem a vantagem que as batatas retém mais o amido, o que é muito importante quando fazendo nhoques, mas nesse caso não sei.

Sem saber (ainda tenho que fazer testes), voto por sem casca. Mas as batatas inteiras.

Batatas salteadas:

Então, numa panela com água bem salgada e ainda fria, adicione 2 colheres de vinagre comum (isso é para garantir que as batatas não vão cozinhar demais) e coloque as batatas descascadas (ou não). Cozinhe até que fiquem ainda firmes (coisa de 15 min). Retire, seque, e espere esfriar.

Quando frias, corte as batatas em fatias. Reserve. Dê espaço para que toda a água evapore.

Numa frigideira, aqueça umas 2 colheres de azeite de oliva (o ideal seria banha, ou azeite e depois manteiga, voto em azeite). Você pode aromatizar o azeite como quiser (paprika, alho, alecrim). quando quente (mas não muito quente) adicione as batatas em uma camada, deixe pegar cor, vire, faça com o resto. Coloque salsinha fresca picada.

é isso!

Originalmente, antes de colocar as batatas na frigideira, frita-se (nesse mesmo óleo), pedacinhos de bacon e cebola, reserva-se o bacon e cebola e coloca as batatas, depois mistura tudo.

Tipo doner kebap - sanduiche no pita com carne, iogurte e salada

Tempero da carne:

corte a carne (qualquer tipo: boi, frango, porco, peixe, tofu, PTS) em tiras e deixe marinando uns 30 minutos numa mistura de azeite, cebola, alho, cominho, coentro, cayenne, pimenta síria, paprika e o que mais você quiser). Cozinhe.

Sirva no pão pita esquentado, com tzatiziki (aqui molho de iogurte com ervilhas) e salada de pepino, tomate, cebola roxa, pimentão colorido (opcional), alface americana, ...)

Conchiglie com molho de coalhada e ervilhas e castanhas

Estranho, não? Mas interessante! Não fez um sucesso absoluto aqui em casa, do tipo, quero mais toda a semana, mas a cada garfada ficava mais gostoso e o molho fomos usando em tudo que aparecia no final de semana. A receita foi adaptada do livro Jerusalem, que é o livro de receitas mais legal que compramos nos últimos tempos, do tipo de ficar lendo na cama com o marido antes de dormir (ele ainda lia com sotaque!!! muito engraçado).

(para dois)

- 160g de macarrão do tipo conchiglie (ou outro)
- 160g de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 dente de alho
- 2 colheres de azeite de oliva
- um pouco de flocos de chili
- um pouco de castanhas tostadas
- 200g de coalhada seca
- folhas de manjericão

Preparo:

No mixer: 100g das ervilhas, 1 dente de alho picado, mmanjericão, coalhada seca, 1 colher de azeite.
Cozinhe a massa, quando estiver quase pronta, numa outra panela, aqueça o resto do azeite com os chilis, quando já estiver bem vermelho, adicione o resto das ervilhas. Quando a massa estiver pronta, junte a esse óleo. Deixe um minuto. Misture com o molho de coalhada bem devagar para não "desmanchar' a coalhada. Sirva com as castanhas e mais um pouco de manjericão.

Tzatziki - molho de iogurte e pepinos

Esse também é muito usado aqui em casa, fica bom com todas as comidinhas do leste-mediterrâneo.

200g de coalhada seca
1 pepino japonês
1 dente de alho muito bem picado.
1 colher de azeite de oliva
sal
folhas de hortelã (opcional)


Tire a casca do pepino (ou parte da casca), abra ele longitudinalmente e tire as sementes. Rale o pepino. Coloque bastante sal (vai ser lavado) e espere uns 20 minutos. Lave o pepino e aperte bem para sair toda a água. Mistuure todos os ingredientes e guarde na geladeira até ser usado.

Coalhada seca

Compre (ou faça) 1 litro de iogurte/coalhada. Arranje uma peneira grande sobre um pote. Sobre a peneira coloque uma toalha de louça que tenha "furinhos" (daquelas bem comuns que não são felpudas). Coloque o iogurte por cima da toalha e espere 1 ou 2 horas, dependendo da consistência desejada. Mova da toalha para um novo pote, e mexa bem. Pode colocar um pouco de sal e azeite de oliva. 

Pizza na panela

Essa pizzeta foi cozida na panela. É muito fácil e prático. Faça sua massa de pizza, abra, deixe crescer uma segunda vez. Aqueça uma panela não aderente que tenha tampa. Coloque a massa da pizza, coloque as coberturas, tampe a panela e espere uns 5 minutos. Pronto!

Spaghetti com cogumelos e tomilho

Fica sensacional se você prestar atenção aos detalhes. Tem comidinhas que é só mais ou menos seguir as instruções que já fica delícia. Essa tem que prestar atenção nos detalhes. Mas a recompensa é enorme.

Ingredientes (1 pessoa):

- 50g de macarrão
- 100g cogumelos
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de tomilho
- 10g de azeite de oliva
- 5 amêndoas defumadas (opcional)
- 1/2 limão siciliano (opcional)

Cozinhe o macarrão com bastante sal (tem que parecer agua do mar) e uma folha de louro. Quando faltar 7 minutos para o final do cozimento, aqueça uma frigideira com 3/4 do óleo até ficar bemm quente, fazendo fumaça. Adicione os cogumelos cortados bem grande e SEM LAVAR (passe um pano, assopre, faça o que quiser, mas não lave). Quando eles já estiverem bem diminuídos, adicione a alho picado. Quando já estiverem dourados, adicione as folhas de tomilho (muito secas, lave bem antes) e deixe até que estourem (faz um barulhinho). Adicione o suco e a casca do limão. Adicione o macarrão pronto com um pouco da água. Deixe um minuto. Sirva decorado com mais tomilho e as amêndoas picadas.

Bruschetta de tomates

bruschetta de tomates

Minhas bruschettinhas de tomates são minhas (e do marido) preferidas. Já tentei outras receitas e essa é sempre minha preferida.

Pique tomates e deixe-os marinando com alho picado (bastante) e azeite de oliva e sal por uns 20 minutos. Corte as fatias de pão italiano (melhor pão meio italiano meio velho), top com os tomates marinados, deixe no forno por uns 15 minutos, retire. Sirva com folhas de manjericão rasgados por cima e um fio de azeite de oliva

tomates marinando

indo para o forno

Pão preto russo

pão preto russo

 "If you’d like to be like the Russkies, you’d slather this (bread) with butter, top it with caviar, throw it back with some ice cold vodka and then head to work on a Monday morning." (receita e quote de http://smittenkitchen.com/blog/2009/04/black-bread/)

tradução livre da receita com adaptações:

(longa lista de ingredientes)

2 pacotes de fermento instantâneo

pitada de açúcar

1/2 xic de água a 30 graus

2 xic de água

1;4 xic de melado

1;4 xic de vinagre de maçã

4 c.s. manteiga

25g de pó de chocolate sem açúcar (usei lindt 80% ralado)

2,5 xic farinha de trigo integral

3 xíc. de farinha de centeio

3 xíc. de farinha de trigo refinada

1/2 c.c. de sementes de funcho (erva-doce mas não aquela semente que tem cheiro de chá)

2 c.s. sementes de cominho

1 c.s. sal

1 c.s. nescafé

1 c.s. de cebola picada

Preparo:

1. água quente com fermento e açúcar

2. aqueça duas xic de água e coloque o melado, vinagre, nescafé, manteiga e chocolate até que tudo derreta. 

3. combine as farinhas numa vasilha grande. Adicione as sementes. E os líquidos.

4. bata tudo bem

5. espere 1,5 a 2 horas

6. forme os pães

7. espere uns 45-60 minutos

8. asse por 45 a 60 minutos no forno a 200 graus. 

Bruschetta de beringela

Bruschettas de beringela.

Tiro bem toda a água da beringela com sal e frito num mínimo de óleo. Marino as beringelas com alho picado e azeite (e hortelã, as vezes) por uns 20 minutos. Coloco sobre as fatias de pão italino e coloco no forno por uns 15 minutos. Coloco manjericão por cima (ou não, caso tenha hortelã).

Pão de centeio com 3 sementes - linhaça, gergelim e girassol (Dreikornbrot)

Já faz tempo que tento fazer Dreikornbrot, mas minha última tentativa tinha sido há uns 5 anos. O objetivo final é fazer um pão tão gostoso quanto aquele vendido em qualquer padaria da Alemnha. Sei que é uma busca meio inútil também porque aqui não temos a variedade de farinhas a disposição como existe na Alemanha (e porque eu não sou padeira). Mas vou continnuar tentando....

Dreikornbrotchen de Colônia

Dreikornbrotchen por dentro

Esse que fizemos hoje ficou uma delícia. Ele tem mais centeio que o tradicional alemão (eu acho).

A receita peguei do livro "Local breads" de Daniel Leader, que é:

Ingredientes:
- 50g de fermento natural de centeio (fazer, leva 2 dias: colocar farinha de centeio com água até obter uma mistura tipo mingau e esperar até fermentar bem)
- 30g de linhaça
- 30g de gergelin
- 60g de sementes cruas de girassol
- 300g de água
- 10g de fermento instantaneo
- 10g de sal
- 300g de farinha de trigo refinado (se tiver, usar de alto glúten)
- 200g de farinha de centeio

Preparo:

12 horas antes de assar:
- refrescar o fermento natural
- colocar 30g de cada semente (linhaça, gergelin e girassol) num pote e cobrir com água (contando dos 300g) (isso é para hidratar as sementes)

4,5 horas antes de assar:
- misturar todos os ingredientes (exceto as outras 30g de semente de girassol, que vão ir por cima do pão) e bater por 10 minutos, esperar 10 minutos para a massa relaxar e bater mais 7 minutos.
- cobrir o recipiente com plástico e esperar 2-2,5 hs (até dobrar de tamanho)

2 horas antes de assar:
- arrumar a massa nos recipientes que ela será assada (fiz 2 pães relativamente pequenos - essa é uma massa meio mole então precisa de recipiente com bordas)
- molhar o topo e colocar as sementes de girassol
- esperar 1-1,5hs até aumentar de tamanho em 50%

Assando:
- Pré aquecer o forno a 250 graus
- Assar por 40 minutos.

Antes de ir para o forno

Pão pronto